miércoles, 29 de marzo de 2017

Sándwich de coliflor con queso.




Sinceramente me gusta buscar alternativas saludables a los platos que tenemos presentes en nuestro día a día. Por ese motivo hoy os traigo una receta para sustituir las rebanadas de pan de molde por unas deliciosas rebanadas hechas con coliflor y queso.

No es tan fácil como abrir una bolsa de plástico y tostar el pan, pero vuestro cuerpo os lo agradecerá.
En cuestión de sabor no tiene nada ver una alternativa con otra. Probarlo y me contáis!


Ingredientes:

-1 coliflor (1Kg aprox)
-50gr Queso parmesano.
-2 Cucharadas pimienta
-1 Cucharadita sal.
-4 Cebollinos.
-3 Huevos.
-20ml Aceite de oliva.

Preparación:

-En primer lugar picamos la coliflor, podemos seguir los mismos pasos que indico en la preparación de la masa de pizza con coliflor.

-Añadimos la col picada en un bol grande, picamos el cebollino, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien todos los ingredientes.





-En una sartén calentamos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio, cuando este caliente hacemos una bola con la mezcla de los ingredientes y con la ayuda de un rasero o espátula, le damos forma de rebanada de pan de molde. No hagáis las "rebanadas" demasiado finas porque sino al darle la vuelta se os romperán, hacerme caso que lo digo por propia experiencia :)




-Freímos por cada lado durante al menos 4-5min, si la primera os queda ligeramente tostada o demasiado blanca, tomar esto como referencia para controlar el tiempo en las siguientes.



-Conforme vamos retirando cada unidad, añadimos aceite de oliva a la sartén para evitar que se nos pegue.



Reparto de macros totales (6 unidades):

Calorías totales: 938 Kcal.
Proteínas: 59 gr.
Carbohidratos: 28 gr.
Grasas: 62 gr.
Fibra: 20 gr.
Carbohidratos netos: 8 gr.

Reparto de macros totales por unidad:

Calorías totales: 156 Kcal.
Proteínas: 9.8 gr.
Carbohidratos: 4.6 gr.
Grasas: 10.3 gr.
Fibra: 3.3 gr.
Carbohidratos netos: 1.3 gr.

Ahora entra en juego la imaginación de cada uno, podéis hacerlas para acompañar unas deliciosas hamburguesas, para hacer los típicos sándwich de jamón y queso... Lo que se os ocurra y os apetezca en ese momento :)

Por dar alguna idea yo opte por rellenarlos de queso mozarella y jamón acompañados de una ensalada de rúcula y canónigos con semillas varias. El resultado... espectacular!




miércoles, 15 de marzo de 2017

Chips de verduras con parmesano.



Este plato es perfecto para acompañar una buena carne o pescado. Ademas si aún extrañáis las típicas patatas fritas os servirá para aliviar esa tentación. Quién sabe, incluso puede que os gusten más ;)

Ingredientes:
-100gr Berenjena.
-100gr Calabacín.
-20gr Mantequilla.
-30 gr Queso parmesano.
-Sal.

Preparación:

-En primer lugar preparamos la berenjena para quitarle ese amargor que tiene al cocinarla. En este caso cortamos la berenjena en tiras de 1cm de grosor aproximadamente, como si fuese una patata frita y la extendemos en papel de cocina. Añadimos sal y dejamos reposar aproximadamente 15-20min. Transcurrido ese tiempo, lavamos con agua para quitar la sal y secamos con papel de cocina.

-Mientras esperamos a que transcurra el tiempo con las berenjenas, vamos cortando el calabacín de la misma forma.



-Una vez tengamos listas las verduras, calentamos 10gr de mantequilla en una sartén a fuego medio y añadimos la mitad de las verduras. Freímos hasta que estén doradas y damos la vuelta. Repetimos el mismo proceso con la mitad restante.

-Mientras hacemos la segunda tanda, precalentamos el horno a 200º. Digo en la segunda tanda porque si lo ponemos antes nos pillara el horno y lo tendremos enchufado mas de lo necesario.

-Preparamos las verduras sobre papel vegetal en la bandeja del horno y espolvoreamos el queso por encima.



-Introducimos la bandeja y gratinamos hasta que deseemos, no os separéis mucho del horno que el queso pasa enseguida de estar tostado a churruscaito :)

-Bon appétit!

Reparto de macros:

Calorías totales: 339 Kcal.
Proteínas: 9 gr.
Carbohidratos: 6 gr.
Grasas: 31 gr.
Fibra: 4 gr.
Carbohidratos netos: 2 gr.

Es una manera interesante de incrementar las grasas en nuestras macros con un aporte de carbohidratos muy bajo. Espero que os guste!

jueves, 2 de marzo de 2017

Por qué contabilizar los carbohidratos netos en una dieta Keto.

Como os habréis dado cuenta, en el reparto de macros de cada receta diferencio los carbohidratos netos de los totales. Esto es debido a que la fibra no tiene valor nutricional, tiene 0 calorías y no afecta en nivel de azúcar en la sangre. Con esto no quiero decir que la fibra no nos aporte nada nutricionalmente hablando, tiene multitud de beneficios pero para tratar concretamente la contabilidad de los carbohidratos en una dieta keto, la vamos a obviar.

¿La explicación? Fácil, los carbohidratos netos miden la cantidad de hidratos de carbono que afectan en los niveles de azúcar en sangre. En una dieta keto, queremos controlar la ingesta de carbohidratos que se acaban asimilando en forma de glucosa para entrar en cetosis. La cantidad que se recomienda con la que prácticamente casi todo el mundo entra en cetosis es de 30gr de CH al día, (no vale con un día si y otro no, para entrar en cetosis hace falta tiempo y constancia, estamos hablando de 3-4 semanas dependiendo de cada persona).

Vamos a comparar CH en un alimento para entenderlo mejor:

Kale, aporte cada 100gr:

Carbohidratos: 8,7 gr.
Fibra: 3,6 gr.

Con estos datos podemos calcular rápidamente cuales son los valores de CH netos.
8,7 gr - 3,6 gr = 5,1 gr.

No es obligatorio llegar al consumo de 30gr CH netos, pero si recomendable, ya que la verdura que consumamos nos va a aportar valiosos micronutrientes y vamos a obtener una mayor sensación de saciedad con ella. Esto último es clave para que una dieta tenga una gran adherencia.

Por lo que he leído en varios artículos, hay quien resta la fibra de todos los alimentos y hay quien resta solo la fibra de los vegetales y del aguacate. En mi caso sigo el segundo criterio, es mas restrictiva pero te aseguras no pasarte de los 30gr, ya que se hace el esfuerzo, se hace bien.

Sino conocéis la app MyFitnessPal pinchar en el enlace, es una pequeña guía de uso. Esta app es de gran ayuda para llevar un control diario de macros.